「一食も食べず空腹の慌ただしさ」、「民は食を天と為す」、昔から今まで、どんなに不況でも、人の心はどんなに浮ついていても、誰も食べなければならない！「初雪、フライドチキンとビールはどこ？」韓国ドラマ「星から来たあなた」のヒロインチョン・ジヒョンの口癖は、フライドチキンを一瞬にしてその年の火のグルメにした。その後、中国のフライドチキンやチキンステーキ市場の扉も瞬く間に開かれた。
今、タッカルビは流行のファッション軽食の一つになっている。大は商業貿易センターまで、小は街のあちこちまで、さまざまなタッカルビチェーン店を見ることができます。牛の毛のような鶏のステーキ店を見るだけでも、鶏のステーキ市場には非常に大きな発展潜在力があることを示している。

食客にとって、味はその購買意欲を動かす*基準であるため、タッカルビ業者は競争選手の中で際立って消費者の信頼を勝ち取るためには、加工過程で技術の革新と設備の更新を重視しなければならない。周知のように、タッカルビの加工過程で重要な2つのステップは塩漬けと揚げであり、この2つのステップの完成の良し悪しはタッカルビの食感を直接決定するだろう。鶏のステーキをよく買う人は、その加工の主な設備が揚げ物設備であることを発見することができるので、鶏のステーキ店にとって、性能がよく、品質が保障された新型の電気加熱炉、真空揚げ機などの揚げ物設備を持つことが極めて重要に見える。

タッカルビ市場の需要が上昇する中、フライ設備の市場も発展している。食品油揚げ技術の向上に伴い、生産規模が拡大し、油揚げ設備も工場化、シリーズ化、スマート化、環境に配慮した省エネの方向に発展している。

環境に配慮した省エネと安全性の二重要求の下で、現在、フライ設備分野では真空フライ機が*を占めている。真空揚げは1960、70年代に登場し、最初はポテトチップスの揚げ物に使われていたが、伝統的な揚げ技術よりも品質の良い製品を手に入れた後、果物のスライスを乾燥させる人もいた。80年代以降、この技術は急速に発展し、さらに広く応用されてきた。

紹介によると、真空揚げは100℃前後で、食品の栄養成分の損失は小さく、大効果的にいくつかの感熱栄養物質を保留した、真空揚げは真空状態で行い、水分の蒸発速度が比較的速く、有利に加工時間を短縮し、生産効率を高めることができる、減圧状態では、食品原料の細胞間隙中の水分が急激に気化膨張し、体積が急速に増大し、製品に良好な膨張効果と膨張効果を持たせ、食品の復水性を高めた、真空揚げ条件では、温度が低く、油脂と酸素の接触が少なく、油脂が食品加工過程で発生する劣化反応（酸化、重合、分解など）の速度が効果的に遅くなる。

総合的に見ると、真空揚げは本来の意味での揚げ物と同じではなく、揚げ物と脱水作用を完璧に結合し、この技術に*を持たせ、特に含水量の高い果物と野菜に対して、効果がより理想的である。

真空揚げは果物や野菜の深加工に画期的な意味を持つだけでなく、肉製品業界にとってもそうだ。冷凍してから真空揚げを行う技術を採用することで、ビーフジャーキーの外観形状を良好に維持することができ、ビーフジャーキーの生地が硬すぎる欠点を大幅に改善することができる。次に、真空揚げされた魚類製品も加工が煩雑で、製品の賞味期限が短く、コストが高いなどの不足から抜け出すことができ、レジャー食品の新たな寵愛となる。

このように、真空揚げ技術はその*の利点で、果物と野菜の脆いスライス、便利な料理、ドライフルーツ及び肉製品に広く応用されていることが分かる。真空揚げ術のさらなる開発は、我が国の既存の食品加工業の技術進歩を推進し、農業産業化の深い発展を推進するに違いない。将来、我が国の揚げ物設備は必ず市場に入るだろう。