麺にカボチャを添加することで、麺の栄養品質を改善するだけでなく、高い栄養価値と食事療法価値を持たせ、麺の色柄の品種を増加させるとともに、糖尿病患者にも良好な食源を提供した。カボチャの健康麺をよく食べることで、人体の免疫力を高め、脂肪を下げ、血糖を下げ、血圧を下げ、老若男女ともに適した、良い日常保健食品である。

一、原料配合比

小麦粉100グラム、カボチャ粉10グラム、小麦粉添加物2グラム、水36グラム。

二、プロセスフロー

カボチャ粉、小麦粉、副資材→計量→和麺→静置→圧麺→切条→乾燥→計量→包装

三、操作の要点

⑴和面：原料添加剤を配合割合で秤量した後、和面機内に置いて十分に混合してゆるい果粒生地を形成する。和面時間は12〜18分、塩水温度は30℃、面機回転速度は79〜100回転／分であった。⑵熟成：熟成は生地を和面時の高速攪拌による内部応力を解消することができるとともに、水分を小麦粉粒子内部に均一に浸透させ、良好な麩ネットワーク組織を形成することができる。良い生地を静置するか、熟成機に入れて熟成を行い、熟成機の回転数は5-10回転/分、時間は15-25分で、麩を十分に伸ばす。（9334）打錠：熟成された生地はロールプレスによって、組織が細かく、互いに接着し、厚さが均一で、平らで滑らかな帯域を形成することができ、複数のロールプレスを経て、熟成された生地は要求に合った帯域にロールプレスすることができる。（9335）短冊切り：帯は短冊切り機を経て太さ2ミリ程度の麺に切る。⑸乾燥：圧延シート、切条により製造された湿潤麺の含水量は32-35%であり、自然乾燥または乾燥機により乾燥させて麺の含水量を14%以下に低下させる。