グリース酸化安定性測定器

油と脂肪のさんかあんていどそくてい892専門型Rancimatの伝統的な応用である。酸化安定性とは油と脂肪の抗酸化能力を指す。Rancimat法で測定した誘導時間は、食品工業における油脂と脂肪の標準パラメータとして油脂材料の入荷検査及び食品工業加工過程における油脂の品質変化を検査するために用いられる。

油脂製品を生産し、油脂を利用して後続製品を生産する会社に応用することができる。植物性油脂の測定に加えて、892プロタイプのRancimatは、豚油、牛脂、魚油などの動物性油脂の酸化安定性の測定にも使用されている。食品は通常、油と脂肪の酸化分解を遅らせるために酸化防止剤を含む。これらの酸化防止剤は自然に存在するか、人為的に添加される可能性がある。

Rancimat法では、試料反応容器を加熱し、空気を通すことで試料の酸化過程を加速する。このプロセスは、サンプル中の脂肪酸分子の酸化を引き起こす。最初に、酸化の一次生成物である過酸化物が生成される。しばらくの間脂肪酸*が破壊され、揮発性の低分子有機酸、例えば酢酸及びギ酸を含む二次酸化物が形成される。これらの反応物は蒸留水を含む測定カップに送られ、揮発性酸が測定カップに到達すると、容器中の水溶液の導電率が増加する。二次酸化反応生成物の出現に費やされる時間は、誘導期または油安定性指数（OSI）である。この値はサンプルの抗酸化特性を示している。誘導時間が長くなればなるほど、サンプルは安定する。